খাঁটি মধু যাচাই করুন সহজ কয়েকটি পরীক্ষা করে

ত্বকের যত্নে ও ঠাণ্ডাজনিত সমস্যা সারাতে যুগের পর যুগ মধু সেবন করে আসছে মানুষ। ইদানীং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সকালে লেবুপানির সঙ্গে মধু খাওয়ার চল জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

তবে মধু কিনতে গেলে কমবেশি সবাই বিপাকে পড়ে যান। কারণ নকল মধুতে বাজার সয়লাব। যাচাই না করে কখনোই মধু কেনা উচিত নয়।

মধু প্রধানত দু’ধরনের হয়, প্রাকৃতিক ও চাষের। মৌমাছির মৌচাক থেকে সরাসরি যে মধু সংগ্রহ করা হয় সেটা হলো প্রাকৃতিক। অন্যদিকে কাঠের বাক্সে মৌমাছি পুষে যে মধু সংগ্রহ করা হয় তা হলো চাষের মধু।

খাঁটি, অপ্রক্রিয়াজাত মধুতে সাদা ফেনা বা বুদবুদের মতো দেখা দেবে। এতে বোঝা যায় মধুতে কোনো রাসায়নিক দ্রব্য মেশানো হয়নি। কেনার সময় আঙুলে সামান্য মধু নিয়ে এর পুরুত্ব দেখুন। খাঁটি মধু অনেক বেশি আঠালো হবে। খাঁটি মধু চেনার জন্য কয়েকটি পরীক্ষা করে দেখতে পারেন।

ওয়াটার টেস্ট

এক গ্লাস পানিতে এক চামচ পরিমাণ মধু দিন। তার পর আস্তে আস্তে তা নেড়ে দিন। মধু পানির সঙ্গে মিশে গেলে নিশ্চিত হবেন সেটা ভেজাল মধু। আর মধু যদি ছোট পিণ্ডের মতো গ্লাসের পানিতে ছড়িয়ে যায়, তা হলে বুঝবেন সেটি খাঁটি মধু। ভেজাল মধুতে আলাদা করে তরল জাতীয় পদার্থ বা চিনির সিরাপ মেশানো থাকে, যা পানির সঙ্গে সহজে মিশে যায়। ভেজালের ভিড়ে খাঁটি পনির চেনার উপায়ভেজালের ভিড়ে খাঁটি পনির চেনার উপায়

পেপার টাওয়েল টেস্ট

একটি কাগজে কয়েক ফোঁটা মধু ফেলুন। কাগজ যদি মধু শুষে নেয় বুঝবেন এতে ভেজাল রয়েছে; এর কারণ হচ্ছে ভেজাল মধুতে পানি বা অন্য কোনো দ্রব মেশানো থাকে। বিপরীতে খাঁটি মধু কাগজে ফেলা সত্ত্বেও কোনও পরিবর্তন হবে না।

হিট টেস্ট

এক ছোট পাত্রে মধু নিয়ে মাইক্রোওভেনে ৩০ সেকেন্ডের জন্য গরম করে নিন। মধু খাঁটি হলে গরম করার পর আরও গাঢ় হয়ে যাবে এবং ক্যারামেলের গন্ধ বেরোবে। অন্যদিকে ভেজাল মধু থেকে বুদবুদ উঠতে থাকবে কিংবা পোড়া গন্ধ বের হবে।

স্ফটিকায়ন

বাড়িতে রেখে দেওয়া মধু যখন জমে যায় তখন সেটা দেখতে একদম চিনির মতো লাগে। অনেকেই তখন ধরে নেন যে, এটা ভেজাল মধু। অথচ খাঁটি মধু ঘন স্ফটিকের মতো জমে যাবে এটাই স্বাভাবিক।

মধুর তরল থেকে দানাদার অর্ধ-কঠিন অবস্থায় জমে যাওয়া একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। এর কারণ হলো, মধুর শর্করাতে থাকা দুইটি প্রধান অণু- গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ। গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের পরিমাণ একেক মধুতে একেকরকম থাকে। বিভিন্ন জাতের মধু তাই বিভিন্ন হারে এবং ভিন্ন ভিন্ন সময়ে স্ফটিকায়িত হয়।

বলা হয়, খাঁটি মধু বছরের পর বছর রেখে দিলেও নষ্ট হয় না। তবে প্রাকৃতিক মধু নষ্ট হয় শুধু পানিতে। তাই সতর্ক থাকবেন মধুতে যেন পানি না লাগে। রেফ্রিজারেটরেও মধু রাখার কোনো প্রয়োজন নেই।